Doña Milagros vende morcilla en Covarrubias, Burgos, uno de los pueblos más bellos de España, y no vende otra cosa. Un pequeño mostrador y una leyenda enmarcada, «Un estudio de la NASA revela que comer morcilla y beber clarete alarga la vida» . La morcilla es excelsa, aristocrática, la mejor que he probado nunca. Con mucho arroz, con las especias justas, con un toque levemente dulce…El clarete que ponen en el bar Chumi o en el chiringuito del Piélago -la playa fluvial de Covarrubias- viene de Aranda, de la otra Ribera, la del Duero, pero se ha elaborado mucho vino por aquí desde siempre.  Recuerdo la bodega de la familia de mi abuela, una cueva como muchas otras en los taludes que formó durante milenios el río Arlanza a su paso por Puentedura. La tinaja tenía un velo que cubría un vino tinto con poca capa, de un color cereza claro, un vino fresco y natural, fácil.

La D.O. Ribera del Arlanza es de este siglo pero ya tiene vinos muy serios para acompañar esa maravillosa morcilla o una paletilla de lechazo -que esta es tierra de buenos asados-. Una recomendación: Tinto Lerma. Probé el crianza 2011 de la casa, un tempranillo de 14,5 grados que está en su mejor momento, intenso en nariz y en boca, persistente, goloso.