Daniel Ramos en El Tiemblo

Hacía tiempo que no me encontraba con un enólogo tan perfeccionista, el último fue José Luis Torres Filoso, de Villarrobledo, Albacete, y no me parece casualidad que se conozcan. Me recibe en su bodega un domingo de primavera por la mañana. Va colocando con profesionalidad  las botellas que voy a catar al tiempo que me explica su proyecto. Daniel ha picado de varios maestros mundiales y cogido lo que le interesaba de cada uno de ellos. Ha descubierto el potencial de la garnacha y del albillo real de esta zona y os aseguro que lo aprovecha. Preservar al máximo la personalidad del terruño y de las variedades  autóctonas, esa es su consigna. No me han defraudado sus vinos, ni los que elabora reinventando el método de elaboración tradicional en tinajas de barro ni los que cría en madera, eso sí, con la madera justa, para no desvirtuar las propiedades de la fruta. Sorprendentes sus vinos, por destacar algunos:

Zerberos Viento Zephyros, de Albillo Real y algo de Sauvignon Blanc, dulce en nariz, salino en boca, maravilloso vino de aperitivo, como un jerez, pero también un blanco con el que se pueden comer chuletas. Zerberos Del Tiemblo, no he probado una garnacha que recoja de esa manera aromas y sabores del monte bajo que envuelve el viñedo, jara, tomillo, romero… Zerberos A+P, coupage de garnachas de suelos arenosos y pizarrosos, complejo, potente, cautivador. Habrá que seguir a Daniel, la cosa promete.